湯種土司湯種』為日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種。『湯』有開水西服、熱水、泡溫泉之意,而『種』此指麵肥。湯種是將麵粉加水後在瓦斯租房子爐上加熱,或是將麵粉加入不同溫度的熱水,使澱粉糊化,這種糊化的裝潢麵糊稱為『湯種』,也有人稱為『燙種』。湯種與其他麵包用的材料攪土地買賣拌、整形、烘焙後的麵包為『湯種麵包』。湯種麵包和其他麵包最大的結婚差別在於澱粉糊化便吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可買屋網延緩老化。  結婚 以上參考資料 烘焙工業 104 期買屋網&http://ebake.dyn.dhs.org


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